椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹(shù)生長(cháng)在熱帶地區的島上或大陸沿岸。

 

椰子油在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體；有特殊氣味，新鮮時(shí)氣味芬芳。

 

油中含游離脂肪酸20%，亞油酸2%，棕櫚酸7%，羊脂酸9%，脂蠟酸5%，羊蠟酸10%，油酸2%，月桂酸45%。

椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及巖藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。

 

椰肉含油達33% 。幾千年來(lái)傳統的提油辦法相當簡(jiǎn)單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會(huì )分離出來(lái)浮在水面上，然后把油撇出來(lái)。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱(chēng)椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36 小時(shí)，這樣油就與水分離，再取出油，短時(shí)間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒(méi)有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀(guān)、質(zhì)量、口味和香味互有差異。