花生營(yíng)養豐富，是價(jià)廉易得的保健佳品。據科學(xué)家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

 

    吃花生潤肺又生血

 

    花生有“長(cháng)生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱(chēng)，多吃花生可補蛋白?；ㄉ晕陡?、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說(shuō)，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動(dòng)脈粥樣硬化。然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據花生在生長(cháng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(cháng)期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品?，F已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

 

    怎樣吃花生才安全有益呢？

 

    煮花生更安全營(yíng)養

 

    首先，要將外觀(guān)呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

 

    有人說(shuō)，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經(jīng)過(guò)實(shí)驗，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì )變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類(lèi)物質(zhì)，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上?；ㄉ泻械闹参锘瘜W(xué)物質(zhì)有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

 

    研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現，煮花生的含量最高。研究人員解釋?zhuān)@些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養素，但是它們又對人類(lèi)健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過(guò)程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時(shí)會(huì )在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對花生的過(guò)度烹調，比如炸、烤等，會(huì )破壞這些有益的成分。

 

    哪些人不宜吃花生

 

    花生香脆可口、營(yíng)養豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它，某一類(lèi)人群吃花生可能會(huì )給生命帶來(lái)危害性的。所以，你一定要注意了，為了健康著(zhù)想一定要注意了不可亂食用花生了。這些人群不可以吃花生：痛風(fēng)患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者。